袁枚的隨圓食單─魚脯作法
活青魚去頭尾，斬小方塊，鹽跨透，風干，火鍋油煎；加作料收鹵，再炒芝麻滾拌起鍋。蘇州法也。
小時候，嬸婆和奶奶三不五時就會自製家庭式魚脯，說真的味道不但偏鹹、偏甜，有時還會炒的烏漆嘛黑的，以現今的標準來看真的很不好吃。作法好像是，先將魚肉蒸熟，剝絲，再用炒鍋炒，調味料以醬油和糖調味，大多拿來配稀飯。
如今技術越來越好了，魚鬆魚脯都比以前好吃，不但可以拿來夾饅頭、吐司，還可以當小朋友的副食品，家裡的幼兒只要到斷奶期，就是以稀飯配魚鬆再加一顆煎蛋，夠簡單了吧，替許多在家帶小朋友的阿嬤們省了許多的時間。
自己到滿喜歡吐司抹奶油再加上魚鬆吃，有種奶香濃滑並帶混著鬆香的口感，很簡單味道也很特別，跟美乃滋也很對味尤其是再放上幾片小黃瓜。
除了配稀飯土司，魚鬆應用的範圍滿廣的，有搭在壽司、手捲、鮮蝦(龍蝦)春捲、飯糰、沙拉、皮蛋豆腐、水果炒飯....等，還可以當零嘴，閒來無事順手拈個幾口。
有一種吃法也不錯，不過可能有些人不能接受，就是夾在三明治餅乾內！要甜要鹹全在自己的喜好，還可以變換多種口味，無聊時可以試看看！搞不好還能發現更不一樣的創新吃法！
魚鬆就像電影「食神」裡所提到的，好吃又好玩！
沒有留言:
張貼留言