船長私房料理─鬼頭刀魚丸

        第一次嚐到手工鬼頭刀魚丸應該是在小學時，記得那時媽媽不善於料理，所以老爸每次出海回來總是會露幾手拿手好菜，然後再臭屁他從11歲開始就會煮飯了(其實船員都先從煮飯開始學起)，不過我也曾當過爸爸的白老鼠試吃炒蘋果、凍魯鯊魚頭，只有一句話~太創意了~~

       不過老爸的海鮮料理，可說是一極棒，尤其炒魚肚、台式泡菜鯊魚魚肚、鳳梨炒鯊魚魚肚、蒸魚卵、雨傘旗魚湯、炒劍旗魚的劍...等稀奇古怪的料理，憑良心講還真是極品美味，尤以手工製魚丸，只有單純的魚肉，一口咬下滿嘴的鱻魚味，口感彈牙，難以想像那是不添加太白粉與化學粉類的Q實，扎實口感完全是藉由手力甩打而出，魚丸中間還有細孔飽含著湯汁的鮮甜味，咬一口，湯汁溢滿舌尖，可與那爆漿小龍湯包相比擬！

        機器大量製作的魚丸只有硬度與過分的脆，更沒有湯汁在口中肆意溢流的感覺！內含細孔的自製魚丸經由醬油豬肉燒滷後，亦是肉汁亦是魚味的海路雙鮮令人垂涎三尺！

       曾經好奇在魚漿裡嚐試添加咖哩粉，味道還可以，不過...卻找不到適合的湯頭，所以用咖哩做湯汁，可惜魚丸完全失色！平心而論剛煮好時單吃還不錯，冷了後卻沒人敢動，只好訓練我的胃腸把它吃完，總覺得應該還有其他方法！但卻找不到相配的湯頭，唉！當初到香港玩時，應該吃一下咖哩魚丸地~

        第一次動手做魚丸時，那可真是累慘我了...，從刮魚肉、打漿、擠魚丸、煮魚丸，因為不添加味精、麵粉、香菇精、硼砂劑、防腐劑...等，為了讓魚丸吃起來有Q彈性而且不會太軟，只能不停的將手放在冰過的魚漿裡不停的擠壓甩打，以手感覺魚漿緊實度，這樣完成後的魚丸才能表面光滑，裡面充滿會呼吸的小孔。當完工時手已經冰冷麻木，隔了一晚睡醒手臂酸疼貼滿正光金絲膏，然這一切的疲勞，只為了一口新鮮的鬼頭刀魚丸！

       有時想全世界大概只有我能大聲的喊出來  "我的魚丸是純手工，而且是用〝雄青〞的魚肉做成！(因為於是我爸爸抓的...)

因為這是討海人的驕傲！哈___ 哈_____哈！